Quelle est la différence entre un four rotatif et un four ventilé ?

C’est un eternel débat entre professionnelle de la boulangerie. Cuisine Maroc professionnel
des métiers de bouche et de la cuisine professionnelle est apte à vous répondre.
Il est sur que tous les professionnels boulangers-pâtissiers, doivent s’équiper de matériels
performants pour pouvoir réaliser les meilleures baguettes et viennoiseries. Il coule de sens
que le four est l’un des éléments les plus importants dans l’équipement d’une boulangerie.
Un large choix de modèles s’offre à vous sur le marché, parmi lesquels le four rotatif et le
four ventilé. Certes, ces deux appareils de cuisson ont un point commun celui de fonctionner
à chaleur tournante. Cependant, ils sont tout à fait différents.
Four rotatif
A la différence d’un four à chariot fixe, le chariot effectue une rotation sur lui-même
assurant une cuisson homogène des produits. Le four rotatif à chaleur tournante fournit par
cuisine maroc  fait tout pour vous simplifier la vie et pour répondre à vos besoins
professionnels. Le four rotatif tourne sur lui-même pour obtenir une cuisson homogène et
parfaite des différents produits. Le four rotatif procure une cuisson allant des viennoiseries
aux pains en passant par les pâtisseries et les rôtis. À la différence d’un four ventilé, le four
rotatif dispose d’un chariot intégré dans sa chambre de cuisson. Chaque chambre du four
rotatif est dotée de ce chariot sur lequel vous pourrez cuire différentes recettes sans vous
soucier des odeurs de vos préparations.  Fours à chariots rotatifs destinés aux applications
en boulangerie et pâtisserie. L’homogénéité de circulation d’air chaud du Fours à chariots
rotatifs associé au mouvement de rotation du chariot, confèrent au four une excellente
qualité et régularité de cuisson, pour tous types de production : frais, cru, surgelé et précuit
surgelé.
La montée rapide en température fait du Fours à chariots rotatifs un four flexible qui
permet d’optimiser la production en fonction des cycles de vente.

Four ventilé
Le four ventilé ou thermo ventilateur Bongard, Polin, Salva, Eurofours doté d’un ventilateur
qui diffuse de l’air chaud pour cuire les aliments. Le four ventilé ou thermo ventilateur
Bongard, Polin, Salva, Eurofourstype Bongard, Polin, Eurofours est particulièrement
recommandé pour la cuisson des viennoiseries et des pâtisseries, mais il est possible de
l’utiliser pour la cuisson du pain.
Comme le four rotatif, Le four ventilé ou thermo ventilateur Bongard, Polin, Salva,
Eurofourspermet également de réaliser une cuisson à chaleur tournante. Mais
contrairement au modèle qui effectue une rotation sur lui-même, cette option est équipée
d’une ou de plusieurs turbines qui garantissent la diffusion d’air chaud entre les plaques. Le
four ventilé ou thermo ventilateur Bongard, Polin, Salva, Eurofours vous offre l’opportunité
de préparer une recette riche en originalité et en saveurs. En pôle position des

indispensables de la cuisson des pâtisseries et des viennoiseries, le four ventilé est très
privilégié dans le monde professionnel, chez les grands boulangers et les pâtissiers. Le four
ventilé ou thermo ventilateur Bongard, Polin, Salva, Eurofours diffusion de la chaleur se fait
d’une façon homogène et régulière afin que vous puissiez profiter d’une cuisson uniforme et
plus rapide.
Le four ventilé et le four rotatif sauront trouver leur place parmi les autres équipements
dans l’agencement de votre laboratoire de boulangerie-pâtisserie.
 
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Les fours mixtes conviennent-ils à une utilisation en pâtisserie ?

Oui, les fours mixtes type Rational peuvent s’adaptés à la cuisson de pâtisserie.
Ils présentent l’avantage de dorer les croûtes tout en conservant le moelleux de la pâte.
Production de vapeur par chaudière ou injection directe ?
Lorsque le four mixte est équipé d’une chaudière, il peut produire de la vapeur même si la
température de la chambre du four est inférieure à 100°C. Nous vous conseillons dans ce
cas, d’utiliser un filtre et un adoucisseur d’eau.
Grâce à l’injection directe de vapeur, l’eau est directement injectée sur les ventilateurs qui
propulsent les gouttes sur la parois qui s’évaporent ensuite dans la chambre de cuisson.
Ainsi un four mixte à injection directe peut à lui seul remplacer un four vapeur, un four à air
pulsé et un four de remise en température.
Pour résumer : On retiendra que la température du four soit supérieure à 100°C pour
pouvoir produire de la vapeur avec un four à injection directe.